HABER AKIŞI

PİŞMANİYE ÜRETİMİ VE TARİHÇESİ

 Tarih: 22-01-2018 14:37:16
Geçmişten Günümüz Değişmeyen Lezzet "İzmit Pişmaniyesi"

Pişmaniye kelimesi farsça bir kelime olup peşmek sözcüğünden Türkçeye geçmiştir. Tatlı ve koyunyününe benzediği için peşmek olarak anılmaktadır. Pişmaniye, 14. yüz yılın başlarında Osmanlı Devletinin Yükselme Dönemi padişahlarından Fatih Sultan Mehmet'in İstanbul'u fethetmeden önce tebaasını soğuk kış aylarında bir araya gelerek çeşitli bölgeler de farklı isimlerle anılmaktadır (Eskişehir bölgesinde tel tel, Kastamonu bölgesinde çekme helva). Osmanlı Devleti zamanında evlerden çıkıp yaygınlaşarak, saraylarda (saray tatlısı denmesinin nedeni de budur) sosyal ve kültürel etkinliklerde yapılan; yapımı oldukça zor zahmetli olan tatlı türüne pişmaniye tatlısı denilmektedir.

Pişmaniye tatlısının denmesinin temel nedeni ise yapımın gerçekten çok zor ve zahmetli olmasıdır. Bazı durumlarda kıvamının ya da tadının tutturulmamasın nedeniyle atıldığı yani ziyan olduğu için  ''pişman tatlısı'' ismiyle anıldığı rivayet edilmektedir. Pişmaniyenin 17. yüzyıl başlarında Anadolu’ya ticaret amaçlı gelen ermeni ustalardan öğrenilmişti. İlk defa Kandıralı Hayrettin Usta tarafından yapıldığı söylenilen pişmaniyenin daha geniş alanlara yayılıp yaygınlaşmasını ve bir pazar haline getirilmesini ise ermeni tüccar Hacı Agop Dolmacıyan tarafından yapılmıştır. 1. dünya savaşı sırasında şekerci dükkanını kapatıp başka ülkeye göç eden Hacı Agop Dolmacıyan'ın çocuklarına Türkçe ve Fransızca öğretmesi üzere tatlıcı dükkanında çalışan İbrahim Ethem Efendi,  Hacı Agop Dolmacıyan'ın ardından Kapanönü semtinde bir şekerci dükkanı açmıştır. Bir süre sonra bu şekerci dükkanı pişmaniyeci yetiştiren bir okul haline dönmüştür. Bundan dolayı pişmaniye Türkiye'nin tüm şehirlerinde hatta ve hatta dünyaya yayılmasının da temel kaynağı bu okul olmuştur. Genel olarak pişmaniye adını alan bu tel helva günümüzde dört kıtada ve 160 ülkede satılmaktadır. Türkiye de ise Kocaeli yöresinin şenlik ve şölenlerinin olmazsa olmalarından olan bu tatlının günümüzde İzmit ve çevresinde üretimi devam etmektedir.

Pişmaniyenin Yapılışı

Pişmaniye yapılışında öncelikle toz şeker bir tencerenin içine konulur. Daha sonra ilave edilerek ocağın üzerine konulup üzerine limon tozu ilave edilerek iyice koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Daha sonra kıvamını alması için tabağın içine normal musluk suyu ve 1 kaşık kadar koyu şerbetten eklenir. Şerbet sertleşip şeker kıvamına gelmesiyle kıvamını almış anlamına gelir. Ardından büyük ve genişçe bir alüminyum tepsinin içine bol sıvı yağ ile yağlanması gerekir. Kıvamını alan şerbet sıvı yağ ile bolca yağlanmış tepsinin içerisine boşaltılır. ( Bu şerbete mablak adı verilmektedir.) Mablak sertleşmeden önce spatula yardımıyla tepsinin içinden toparlanır ve kaldırılır. Mablak elden bırakılmadan uzatılarak oynanılmadır. Bu işlem sırasında tavanın içine un alınarak hafifçe kavrulması gerekir. Tabi burada unun fazla yakılmaması son derece önemlidir.

Diğer bir dikkat edilmesi gereken önemli ayrıntı vardır. Eğer hazırlanan mablağın kıvamı sertse ise un ılık olmalı, mablağın kıvamı biraz yumuşaksa da un biraz daha soğuk olmalıdır. Bu aşamadan sonra mablak en son halka şekline getirerek bir masanın üzerine un boşaltılarak mablak üzerine konulur. Masanın etrafında dört kişi oturur ve oturanlardan her biri mablağın kenarlarından çekiştirerek uzatır. Mablak uzadıkça tekrardan katlanıp yeniden çekilerek bu işlemi yaklaşık olarak 18 ya da 20 kez tekrar edilir. 18 veya 20 kez tekrarlan çekme işlemi mablak tel tel oluncaya kadar ve fazla unu silkinerek devam edilir. Mablak pişmaniye kıvamını alıp tel tel olduktan sonra kesilerek büyük bir sininin içerisine konulur. Daha sonra açık havada iyice soğuyup çıtır ya da kıtırlaşıncaya kadar bekletilir. Çünkü mablak sıcak odada çıkmaz kıtırlaşması için odanın biraz serin olması gerekmektedir. Mablak soğuyup kıtır kıtır olunca servise hazır hale gelmiş demektir.

  DİĞER Güncel HABERLERİ
  Güncel HABERLERİ
Garantili İnstagram Beğeni Arttırma Yapılır Garantili İnstagram Beğeni Arttırma Yapılır Son yıllarda hayatımızın en vazgeçilmez parçalarından biri hiç şüphesiz ki sosya..
Nasıl Garantili İnstagram Takipçi Arttırılır? Nasıl Garantili İnstagram Takipçi Arttırılır? Dünya genelinde kullanıcı sayısını 22 milyona ulaştıran İnstagram, her geçen gün..
İnstagram Takipçi Hilesi Yapmanın Yolu İnstagram Takipçi Hilesi Yapmanın Yolu Sosyal medyada daha popüler olmak istiyor, ama her yolu denemenize rağmen de bun..
İnstagram Beğeni Hilesi Yapmak İnstagram Beğeni Hilesi Yapmak Sosyal ağlar içinde en çok tercih edilen platformun İnstagram olmasının bir çok ..
  Kocaeli HABERLERİ
İğne Oyası Masa Örtüsü - Tepsi Örnekleri ve Modelleri İğne Oyası Masa Örtüsü - Tepsi Örnekleri ve Modelleri Bu yazımızın kosunu siz değerli bayanları yakından ilgilendirecek İğne oyası mas..
2018 Yazlık Kısa Saç Modeller 2018 Yazlık Kısa Saç Modeller 2018 kısa saç modelleri; Yaz mevsiminde, Sezonun trendi, asimetrik kesimli saçla..
Hayırlı Evlilik İçin Etkili Dualar ( evlilik için dualar ) Hayırlı Evlilik İçin Etkili Dualar ( evlilik için dualar ) Bütün bekar erkek ve kızların rüyalarını süsleyen hayellerini kurdukları hayırlı..
CENNETTEN BİR KÖŞE MAŞUKİYE - ( 3 ) CENNETTEN BİR KÖŞE MAŞUKİYE - ( 3 ) Ticaret, sanayi, kültür ve turizm şehri Kocaeli’nin ünlü kayak merkezine ev sahi..
  Siyaset HABERLERİ
ÜLKEMİZDE YAPILMIŞ OLAN REFERANDUMLAR? ÜLKEMİZDE YAPILMIŞ OLAN REFERANDUMLAR? Referandum nedir; referandum, halkın siyasi iktidarlarının belirlediği veya deği..
En İyi 10 Bireysel Protesto En İyi 10 Bireysel Protesto Kimliği ve yüzü bilinmeyen bu adam Çin Ordusu'nun tanklarına tek başına direnmiş..
@fuatavni  Fuat avni kimdir ? fuat avni  yakalandı mı ? Fuat Avni yakalandı mı? Fuat Avni nerede! - ( 8 ) @fuatavni Fuat avni kimdir ? fuat avni yakalandı mı ? Fuat Avni yakalandı mı? Fuat Avni nerede! - ( 8 ) Kaynak Holding olayını duyuran Fuat Avni'nin kimliği ortaya çıktı mı? Fuat Avni ..
Aids Hakkında! Aids Hakkında! Kötü ününü oldukça hak eden henüz tedavisi bulunamamış ölümcül hastalıklardan bi..
  Spor HABERLERİ
Google’ın düzenlediği Project Zero Prize adlı 6 ay sürecek yarışmaya isteyen herkes katılabiliyor! Google’ın düzenlediği Project Zero Prize adlı 6 ay sürecek yarışmaya isteyen herkes katılabiliyor! Vulnerabilities Rewards Program (VRP) adlı programda ise Google ürünlerinde açık..
En İyi 10 Yerli Dağ Bisikletleri En İyi 10 Yerli Dağ Bisikletleri Marka aslında bir İtalyan markası olmasına rağmen Türkiye'deki satılan ürünlerin..
Casino Oyunlarında Başarılı Olabilmeniz İçin 9 Altın Kural Casino Oyunlarında Başarılı Olabilmeniz İçin 9 Altın Kural Gözünüze çok basit bir tavsiyeymiş gibi görünse bile, olasılıkları hesaplayamad..
En İyi 6 İçki Oyunu En İyi 6 İçki Oyunu Bunda oyuncuların önlerinde birer küçük bardak ve ortaya büyük bir bardak konul..
  Etkinlikler HABERLERİ
Yozgat Gezilecek Turistik Yerler Yozgat Gezilecek Turistik Yerler Yozgat, İç Anadolu’nun merkezinde bulunan bir ildir. Anadolu’nun eski yerleşim m..
Yalova Gezilecek Turistik Yerler Yalova Gezilecek Turistik Yerler Yalova, Türkiye’nin Marmara bölgesinde yer alan illerinden birisidir. Marmara De..
Van Gezilecek Turistik Yerler Van Gezilecek Turistik Yerler Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesinde olan bir ili olan Van nüfus bakımın bölgenin..
Uşak Gezilecek Turistik Yerler Uşak Gezilecek Turistik Yerler Uşak Ege Bölgesinin İç Ege Bölgesinde yer alır. Türkiye'nin diğer tüm şehirlerin..
  Sosyal HABERLERİ
Türkiye'de Şiddet Türleri ve Gelişmesi Türkiye'de Şiddet Türleri ve Gelişmesi Türkiye Cumhuriyeti sınırları içerisinde yaşanan en kötü ve en can sıkıcı olayla..
O kampanya sosyal medyada hızla yayılıyor O kampanya sosyal medyada hızla yayılıyor Gün geçmiyor ki sosyal hayatta insanlar birçok problemle karşılaşmasın. İşte böy..
BALIK TUTKUNLARININ ADRESİ TAHTALI GÖLETİ BALIK TUTKUNLARININ ADRESİ TAHTALI GÖLETİ Kentleşmeyle birlikte yok olan doğal ortamlar, büyük şehirlerde yaşayan insanlar..
  Eğitim HABERLERİ
Sınav İçin Yarış Atı Gibi Yarışan Öğrenciler! Sınav İçin Yarış Atı Gibi Yarışan Öğrenciler! Benim çocuğum teog sınavında 400 puan aldı. Hadi ya benim ki 380 puan aldı. Dur..
Oğlum Neden Ders Çalışmıyor Sebebi Ne? Oğlum Neden Ders Çalışmıyor Sebebi Ne? Oğlum neden ders çalışmıyor? Bu soruyu soran binlerce milyonlarca anne ve babaya..
Eğitimde Sınıf Tekrarı Gerekli midir? Eğitimde Sınıf Tekrarı Gerekli midir? Eğitim sistemimizde büyük çatlaklar var. Bunun en temel nedenlerinden birisi sis..
Biz Neden Başarılı Değiliz? Biz Neden Başarılı Değiliz? Biz neden başarılı değiliz? Bir eğitimci baba olarak bu sorunun cevabını siz değ..
  Yemek Tarifleri HABERLERİ
LG G6 İncelemesi Hakkında! LG G6 İncelemesi Hakkında! LG'nin bu yıl ki tepe modeli olacak olan LG G6 modeliyle ilgili birçok sızıntı m..
ÇİKOLATA KAPLI KURABİYE TARİFİ ÇİKOLATA KAPLI KURABİYE TARİFİ Pastahanelerde görmeye alıştığımız o eşsiz kurabiyler artık evimizde! Çok fazla ..
ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ Sultan Çökertme olarak da bilinen kebap cinsimiz, oldukça lezzetli ve doyurucu b..
ELMALI KURABİYE TARİFİ ELMALI KURABİYE TARİFİ Hepimizin çocukluğundan bu yana aklında kalan nadir tatlardan biri elmalı kurabi..
NAMAZ VAKİTLERİ
Henüz anket oluşturulmamış.
HABER ARŞİVİ
HAVA DURUMU
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
23.11.2018 20:30 Galatasaray - Atiker Konyaspor
24.11.2018 19:00 Ankaragücü - Beşiktaş
24.11.2018 16:00 Aytemiz Alanyaspor - Kayserispor
24.11.2018 13:30 Erzurum BB - Antalyaspor
25.11.2018 19:00 Trabzonspor - Fenerbahçe
25.11.2018 13:30 Demir Grup Sivasspor - Ç.Rizespor
25.11.2018 16:00 Teleset M. Akhisarspor - Bursaspor
25.11.2018 19:00 Kasımpaşa - Evkur Yeni Malatyaspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
11.08.2017 21:00 Ankaragücü 0 - 0 Erzurum BB
12.08.2017 22:00 İstanbulspor 2 - 2 Eskişehirspor
12.08.2017 22:45 Adanaspor 3 - 0 Denizlispor
12.08.2017 20:05 Ç.Rizespor 4 - 1 Manisaspor
13.08.2017 20:30 Boluspor 2 - 2 Giresunspor
13.08.2017 22:45 Gaziantepspor 0 - 3 Umraniyespor
13.08.2017 20:30 Samsunspor 0 - 0 Gaziantep Bykşhr Bld.
13.08.2017 22:45 Balıkesirspor 2 - 2 Adana D.Spor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
09.09.2017 17:30 Korfez SK 1 - 0 Etimesgut Belediyespor
09.09.2017 17:30 İnegölspor 2 - 1 Bodrumspor
10.09.2017 17:00 Keçiörengücü 4 - 1 Hatayspor
10.09.2017 17:30 Sancaktepespor 3 - 0 Tuzlaspor
10.09.2017 17:30 Eyüpspor 1 - 4 Bucaspor
10.09.2017 16:30 Amed Sportif 1 - 1 4 Eylül Bld.
10.09.2017 20:00 Afjet Afyonspor 3 - 1 Mersin İ.Y.
10.09.2017 17:00 Kastamonuspor 0 - 2 Tokatspor
10.09.2017 17:30 Sarıyer 1 - 3 Menemen Bld.
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
23.09.2017 16:30 Erbaaspor 1 - 0 12 Bingolspor
23.09.2017 17:00 Manisa Büyükşehir Belediyespor 2 - 0 Erzin Belediyespor
23.09.2017 16:00 Batman Pet. 2 - 0 Orhangazispor
23.09.2017 17:00 Halide Edip Adivar Spor 2 - 0 Ofspor
23.09.2017 17:00 Catalcaspor 1 - 3 Tekirova Bld.
23.09.2017 16:00 Bayburt Genclikspor 2 - 3 Yeni Altindag Belediyespor
23.09.2017 17:00 Bergama Belediyespor 4 - 2 Dardanelspor
24.09.2017 17:00 Bayrampaşa 2 - 1 Yomraspor
24.09.2017 16:30 Kozan Belediyespor 3 - 2 Duzcespor
resmi ilanlar
Yukarı