HABER AKIŞI

PİŞMANİYE ÜRETİMİ VE TARİHÇESİ - ( 1 )

 Tarih: 07-02-2019 14:37:00
Geçmişten Günümüz Değişmeyen Lezzet "İzmit Pişmaniyesi" Pişmaniye kelimesi farsça bir kelime olup peşmek sözcüğünden Türkçeye geçmiştir. Tatlı ve koyunyününe benzediği için peşmek olarak anılmaktadır.

Pişmaniye kelimesi farsça bir kelime olup peşmek sözcüğünden Türkçeye geçmiştir. Tatlı ve koyunyününe benzediği için peşmek olarak anılmaktadır.

Pişmaniye, 14. yüz yılın başlarında Osmanlı Devletinin Yükselme Dönemi padişahlarından Fatih Sultan Mehmet'in İstanbul'u fethetmeden önce tebaasını soğuk kış aylarında bir araya gelerek çeşitli bölgeler de farklı isimlerle anılmaktadır (Eskişehir bölgesinde tel tel, Kastamonu bölgesinde çekme helva). Osmanlı Devleti zamanında evlerden çıkıp yaygınlaşarak, saraylarda (saray tatlısı denmesinin nedeni de budur) sosyal ve kültürel etkinliklerde yapılan; yapımı oldukça zor zahmetli olan tatlı türüne pişmaniye tatlısı denilmektedir.

Pişmaniye tatlısının denmesinin temel nedeni ise yapımın gerçekten çok zor ve zahmetli olmasıdır. Bazı durumlarda kıvamının ya da tadının tutturulmamasın nedeniyle atıldığı yani ziyan olduğu için  ''pişman tatlısı'' ismiyle anıldığı rivayet edilmektedir. Pişmaniyenin 17. yüzyıl başlarında Anadolu’ya ticaret amaçlı gelen ermeni ustalardan öğrenilmişti. İlk defa Kandıralı Hayrettin Usta tarafından yapıldığı söylenilen pişmaniyenin daha geniş alanlara yayılıp yaygınlaşmasını ve bir pazar haline getirilmesini ise ermeni tüccar Hacı Agop Dolmacıyan tarafından yapılmıştır. 1. dünya savaşı sırasında şekerci dükkanını kapatıp başka ülkeye göç eden Hacı Agop Dolmacıyan'ın çocuklarına Türkçe ve Fransızca öğretmesi üzere tatlıcı dükkanında çalışan İbrahim Ethem Efendi,  Hacı Agop Dolmacıyan'ın ardından Kapanönü semtinde bir şekerci dükkanı açmıştır. Bir süre sonra bu şekerci dükkanı pişmaniyeci yetiştiren bir okul haline dönmüştür. Bundan dolayı pişmaniye Türkiye'nin tüm şehirlerinde hatta ve hatta dünyaya yayılmasının da temel kaynağı bu okul olmuştur. Genel olarak pişmaniye adını alan bu tel helva günümüzde dört kıtada ve 160 ülkede satılmaktadır. Türkiye de ise Kocaeli yöresinin şenlik ve şölenlerinin olmazsa olmalarından olan bu tatlının günümüzde İzmit ve çevresinde üretimi devam etmektedir.

Pişmaniyenin Yapılışı

Pişmaniye yapılışında öncelikle toz şeker bir tencerenin içine konulur. Daha sonra ilave edilerek ocağın üzerine konulup üzerine limon tozu ilave edilerek iyice koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Daha sonra kıvamını alması için tabağın içine normal musluk suyu ve 1 kaşık kadar koyu şerbetten eklenir. Şerbet sertleşip şeker kıvamına gelmesiyle kıvamını almış anlamına gelir. Ardından büyük ve genişçe bir alüminyum tepsinin içine bol sıvı yağ ile yağlanması gerekir. Kıvamını alan şerbet sıvı yağ ile bolca yağlanmış tepsinin içerisine boşaltılır. ( Bu şerbete mablak adı verilmektedir.) Mablak sertleşmeden önce spatula yardımıyla tepsinin içinden toparlanır ve kaldırılır. Mablak elden bırakılmadan uzatılarak oynanılmadır. Bu işlem sırasında tavanın içine un alınarak hafifçe kavrulması gerekir. Tabi burada unun fazla yakılmaması son derece önemlidir.

Diğer bir dikkat edilmesi gereken önemli ayrıntı vardır. Eğer hazırlanan mablağın kıvamı sertse ise un ılık olmalı, mablağın kıvamı biraz yumuşaksa da un biraz daha soğuk olmalıdır. Bu aşamadan sonra mablak en son halka şekline getirerek bir masanın üzerine un boşaltılarak mablak üzerine konulur. Masanın etrafında dört kişi oturur ve oturanlardan her biri mablağın kenarlarından çekiştirerek uzatır. Mablak uzadıkça tekrardan katlanıp yeniden çekilerek bu işlemi yaklaşık olarak 18 ya da 20 kez tekrar edilir. 18 veya 20 kez tekrarlan çekme işlemi mablak tel tel oluncaya kadar ve fazla unu silkinerek devam edilir. Mablak pişmaniye kıvamını alıp tel tel olduktan sonra kesilerek büyük bir sininin içerisine konulur. Daha sonra açık havada iyice soğuyup çıtır ya da kıtırlaşıncaya kadar bekletilir. Çünkü mablak sıcak odada çıkmaz kıtırlaşması için odanın biraz serin olması gerekmektedir. Mablak soğuyup kıtır kıtır olunca servise hazır hale gelmiş demektir.

  YORUMLAR YORUM YAP | 0 Yorum
  FACEBOOK YORUM
Yorum
  DİĞER Güncel HABERLERİ
  Güncel HABERLERİ
Nasreddin Hoca ve Karagöz'den Hikayeler - ( 1 ) Nasreddin Hoca ve Karagöz'den Hikayeler - ( 1 ) Sabancı Kültür Merkezi çocuklar ve aileler için şahane bir etkinliğe imza atıyor..
2019 Tesettür Doğal Makyaj Önerileri - Dolgun Kirpikler- 2019 makyaj trendleri - ( 1 ) 2019 Tesettür Doğal Makyaj Önerileri - Dolgun Kirpikler- 2019 makyaj trendleri - ( 1 ) 2019 Doğal Makyaj Önerileri ,Dolgun Kirpikler, Ayrıca kirpikleri dolgun gösterme..
PİŞMANİYE ÜRETİMİ VE TARİHÇESİ - ( 1 ) PİŞMANİYE ÜRETİMİ VE TARİHÇESİ - ( 1 ) Geçmişten Günümüz Değişmeyen Lezzet "İzmit Pişmaniyesi" Pişmaniye kelimesi farsç..
  Kocaeli HABERLERİ
 KOCAELİ USULÜ HÖŞMERİM - ( 1 ) KOCAELİ USULÜ HÖŞMERİM - ( 1 ) Balıkesir ile özdeşleşen, Çanakkale’de de çokça sevilen ama Kocaeli’de bir başka..
Kocaeli Mantar Böreği Tarifi - ( 1 ) Kocaeli Mantar Böreği Tarifi - ( 1 ) Özellikle Kocaeli bölgesinden birçok mantar türü yetişmektedir.Birçok mantar tür..
Yöresel Lezzet - ( 1 ) Yöresel Lezzet - ( 1 ) Kocaeli denilince akla gelen ilk tariflerden biri dartı. Her sabah kahvaltısının..
KURU HELVA TARİFİ - ( 1 ) KURU HELVA TARİFİ - ( 1 ) Özellikle soğuk havalarda içi ısıtan tatlılar denildiğinde akla ilk helva gelir...
  Siyaset HABERLERİ
CUMHURBAŞKAN’I BÜSTÜ - ( 1 ) CUMHURBAŞKAN’I BÜSTÜ - ( 1 ) Hain örgüt üyelerinin planladıkları darbe gecesinde yaşanılan olaylardan sonra t..
ERDOĞAN İLE PUTİN BULUŞMASI SONUÇLARI - ( 1 ) ERDOĞAN İLE PUTİN BULUŞMASI SONUÇLARI - ( 1 ) Geçen sene Suriye ordusu ile beraber işid terör örgütüne operasyon yapan rus ask..
ABD Eski Başkanı Obama'ya ilginç iş teklifi! ABD Eski Başkanı Obama'ya ilginç iş teklifi! Obama’nın hikayesi şudur: Bir gün köydeki obasına gitmek ister ama izin vermezle..
ÜLKEMİZDE YAPILMIŞ OLAN REFERANDUMLAR? ÜLKEMİZDE YAPILMIŞ OLAN REFERANDUMLAR? Referandum nedir; referandum, halkın siyasi iktidarlarının belirlediği veya deği..
  Spor HABERLERİ
Türkiye de Sporcu Olmak ! Türkiye de Sporcu Olmak ! Evet sevgili okuyucular. Bugün ülkemizin dinmek bilmeyen sıkıntısından birini si..
Google’ın düzenlediği Project Zero Prize adlı 6 ay sürecek yarışmaya isteyen herkes katılabiliyor! Google’ın düzenlediği Project Zero Prize adlı 6 ay sürecek yarışmaya isteyen herkes katılabiliyor! Vulnerabilities Rewards Program (VRP) adlı programda ise Google ürünlerinde açık..
En İyi 10 Yerli Dağ Bisikletleri En İyi 10 Yerli Dağ Bisikletleri Marka aslında bir İtalyan markası olmasına rağmen Türkiye'deki satılan ürünlerin..
Casino Oyunlarında Başarılı Olabilmeniz İçin 9 Altın Kural Casino Oyunlarında Başarılı Olabilmeniz İçin 9 Altın Kural Gözünüze çok basit bir tavsiyeymiş gibi görünse bile, olasılıkları hesaplayamad..
  Etkinlikler HABERLERİ
Yazlık Ilıcası - ( 1 ) Yazlık Ilıcası - ( 1 ) Yazlık Ilıcası yüzyıllarca buradaki köy insanının yaşamının önemli bir parçası ..
İzmit’in Cazibe Merkezi, Kültür Tepesi - ( 1 ) İzmit’in Cazibe Merkezi, Kültür Tepesi - ( 1 ) İzmit Belediyesi uzun yıllardan beri atıl vaziyette olan Saat Kulesi ve çevresin..
Sapanca Gölü Kıyısında Bisiklet ve Kırkpınar’da Kahvaltı Keyfini Yaşayın - ( 4 ) Sapanca Gölü Kıyısında Bisiklet ve Kırkpınar’da Kahvaltı Keyfini Yaşayın - ( 4 ) Eşsiz doğası, mükemmel manzaraları, huzur veren atmosferi ile Sapanca yurt içi t..
GÖLKAY PARK’TA WAKEBOARD - ( 1 ) GÖLKAY PARK’TA WAKEBOARD - ( 1 ) Gölkay Park’a ev sahipliği yapan Kocaeli, Asya ve Avrupa kıtalarını birbirine ba..
  Sosyal HABERLERİ
BALIK TUTKUNLARININ ADRESİ TAHTALI GÖLETİ - ( 1 ) BALIK TUTKUNLARININ ADRESİ TAHTALI GÖLETİ - ( 1 ) Kentleşmeyle birlikte yok olan doğal ortamlar, büyük şehirlerde yaşayan insanlar..
Türkiye'de Şiddet Türleri ve Gelişmesi Türkiye'de Şiddet Türleri ve Gelişmesi Türkiye Cumhuriyeti sınırları içerisinde yaşanan en kötü ve en can sıkıcı olayla..
O kampanya sosyal medyada hızla yayılıyor O kampanya sosyal medyada hızla yayılıyor Gün geçmiyor ki sosyal hayatta insanlar birçok problemle karşılaşmasın. İşte böy..
  Eğitim HABERLERİ
LAVUZDAN ÇIKARILAN ÜNİVERSİTELERDEKİ ÖĞRENCİLER NEREDE EĞİTİMLERİNE DEVAM EDECEK - ( 1 ) LAVUZDAN ÇIKARILAN ÜNİVERSİTELERDEKİ ÖĞRENCİLER NEREDE EĞİTİMLERİNE DEVAM EDECEK - ( 1 ) üniversite tercih kılavuzlarında bazı değerlendirilmelere gidildi.Bu değişiklikl..
KYK YURT ÖDEMELERİVE BAŞVURULARI/BURS BAŞVURU SONUÇLARI - ( 1 ) KYK YURT ÖDEMELERİVE BAŞVURULARI/BURS BAŞVURU SONUÇLARI - ( 1 ) Öğrencilerin üniversitelere gittiklerin de kalmak için başvuru yapacakları Kred..
ÜNİVERSİTE MEZUNU GENÇLERİN ACI SONLARI - ( 1 ) ÜNİVERSİTE MEZUNU GENÇLERİN ACI SONLARI - ( 1 ) Üniversitelerin belli bölümlerinden mezun olup hala iş bulamayan yada atamayan m..
ÖĞRETMEN ADAYLARI MARTTA ATANACAK MI ? - ( 1 ) ÖĞRETMEN ADAYLARI MARTTA ATANACAK MI ? - ( 1 ) Bu yıl ülkemizde 20 bin öğretmen adayına atama müjdesi.Geçtiğimiz günlerde gerç..
  Yemek Tarifleri HABERLERİ
Kolay Kat Kat Pasta Tarifi ve Yapılışı! Kolay Kat Kat Pasta Tarifi ve Yapılışı! Tatlı yemek tatlı yapmak için kendimize bahaneler yaratırız. Her özel gün, her k..
Zeytinyağlı Portakallı Kereviz Tarifi Zeytinyağlı Portakallı Kereviz Tarifi Hiç tatmamış hatta adını bile duymamış çocuklarımız olabilir. O zaman kerevizi ç..
Tartolet Kremasının hazırlanışı - Meyveli Tartolet Nasıl Yapılır? Tartolet Kremasının hazırlanışı - Meyveli Tartolet Nasıl Yapılır? Bugün size hem çocuklarınıza hem de evinize gelen özel misafirlerinize ikram ede..
Ev Baklavası Tarifi ve Yapılışı Ev Baklavası Tarifi ve Yapılışı Güzel bir tatlı yapmak istediğinizde biraz emek vererek bu tatlı tarifini yapabi..
NAMAZ VAKİTLERİ
Henüz anket oluşturulmamış.
HABER ARŞİVİ
HAVA DURUMU
PUAN DURUMU
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Takım O G M B A Y P AV
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
15.02.2019 20:30 Evkur Yeni Malatyaspor 1 - 2 Beşiktaş
16.02.2019 13:30 Teleset M. Akhisarspor 0 - 0 Ankaragücü
16.02.2019 16:00 Bursaspor 0 - 2 Ç.Rizespor
16.02.2019 19:00 Fenerbahçe 1 - 1 Atiker Konyaspor
17.02.2019 16:05 Trabzonspor 0 - 2 Aytemiz Alanyaspor
17.02.2019 19:00 Kasımpaşa 1 - 4 Galatasaray
17.02.2019 16:00 Kayserispor 2 - 1 Göztepe
17.02.2019 13:30 Erzurum BB 4 - 2 Demir Grup Sivasspor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
11.08.2017 21:00 Ankaragücü 0 - 0 Erzurum BB
12.08.2017 22:00 İstanbulspor 2 - 2 Eskişehirspor
12.08.2017 22:45 Adanaspor 3 - 0 Denizlispor
12.08.2017 20:05 Ç.Rizespor 4 - 1 Manisaspor
13.08.2017 20:30 Boluspor 2 - 2 Giresunspor
13.08.2017 22:45 Gaziantepspor 0 - 3 Umraniyespor
13.08.2017 20:30 Samsunspor 0 - 0 Gaziantep Bykşhr Bld.
13.08.2017 22:45 Balıkesirspor 2 - 2 Adana D.Spor
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
09.09.2017 17:30 Korfez SK 1 - 0 Etimesgut Belediyespor
09.09.2017 17:30 İnegölspor 2 - 1 Bodrumspor
10.09.2017 17:00 Keçiörengücü 4 - 1 Hatayspor
10.09.2017 17:30 Sancaktepespor 3 - 0 Tuzlaspor
10.09.2017 17:30 Eyüpspor 1 - 4 Bucaspor
10.09.2017 16:30 Amed Sportif 1 - 1 4 Eylül Bld.
10.09.2017 20:00 Afjet Afyonspor 3 - 1 Mersin İ.Y.
10.09.2017 17:00 Kastamonuspor 0 - 2 Tokatspor
10.09.2017 17:30 Sarıyer 1 - 3 Menemen Bld.
Tarih Ev Sahibi Sonuç Konuk Takım
23.09.2017 16:30 Erbaaspor 1 - 0 12 Bingolspor
23.09.2017 17:00 Manisa Büyükşehir Belediyespor 2 - 0 Erzin Belediyespor
23.09.2017 16:00 Batman Pet. 2 - 0 Orhangazispor
23.09.2017 17:00 Halide Edip Adivar Spor 2 - 0 Ofspor
23.09.2017 17:00 Catalcaspor 1 - 3 Tekirova Bld.
23.09.2017 16:00 Bayburt Genclikspor 2 - 3 Yeni Altindag Belediyespor
23.09.2017 17:00 Bergama Belediyespor 4 - 2 Dardanelspor
24.09.2017 17:00 Bayrampaşa 2 - 1 Yomraspor
24.09.2017 16:30 Kozan Belediyespor 3 - 2 Duzcespor
resmi ilanlar
Yukarı